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若さと健康の敵、老化物質「AGE」を増やさない生活とは?

ミタマロ

こんにちは!日々、老いを感じるアラフォー主婦のミタマロです。

本日放送(2019/1/30)のNHK「あさイチ」で放送していた「AGE」がとても興味深い内容だったので、皆さんにもお知らせしたいと思います。

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AGEって何?影響と病気

AGEとは、ズバリ「老化物質」です。

たんぱく質に糖がくっついて、変性したものです。

AGEが体内に多いと見た目が老けるだけではなく、糖尿病やがん等の病気になりやすくなります。

AGEが関係する病気
糖尿病・がん・白内障・歯周病・不妊症・更年期障害・脳梗塞・心筋梗塞・アルツハイマー型認知症

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ミタマロ

AGEってすごく怖いね。

AGEが多い人・少ない人の食生活比較

「あさイチ」では、双子の女性(60代か70代の方)で食生活の違いにある方の体内年齢を計測すると、5歳も差がありました。

姉(体内年齢が5歳若かった)

寿司をよく食べる

手作りの料理をよく作って食べる(テレビの中では白和えを作っておられました)

酒を飲まない

妹(体内年齢が5歳年上だった)

焼肉をよく食べる

酒をよく飲む

インスタントラーメン等を食べる(忙しいため)

ミタマロ

双子でも、食生活の違いによって体内年齢が5歳も差が出てしまうのね!

AGEを増やす食事・増やさない食事は?

調理方法による増え方の違い

AGEは調理温度が高いと増えやすいです。

ゆでる(70℃~80℃)

焼く(160℃~180℃)

揚げる(180℃)

★とんかつの衣をつける前に、レモン汁(お酢でもOK)に1時間ほどつけておく。

レモンのクエン酸で糖とたんぱく質をくっつきにくくして、35%ほどのAGEを減らせます。

★野菜炒めは油を使わずに、水で弱火か中火で炒める(温度が上がらないように)

少しずつ水を足しながら炒める。AGEを5分の1に減らせる

メニューによるAGEの量

メニューによるAGEの量

ごはん16・天丼3,761・豚骨ラーメン5,422

牛丼3,854・親子丼2,480・タンメン254

うな重14,193・カツ丼12,978・担々麺7,847

ちらしずし1,411・カレーライス4,038・チャーハン7,885

オムライス4,876・カツカレー17,337・焼き餃子8,668

トースト2,447・鶏のから揚げ7,997・水ぎょうざ4,689

カルボナーラ27,033・サーロインステーキ26,843・かけうどん71

ペペロンチーノ937・ハンバーグ11,170・きつねうどん1,891

ナポリタン14,408・さんまの塩焼き6,032・かけそば106

ミックスピザ(半分)21,783・サバのみそ煮2,444

天ぷらそば1,641・マルゲリータ(半分)12,424・ハンバーガー5,851

焼きそば3,628・グリーンサラダ43・フライドポテト4,099

たこ焼き(6個)9,418

ミタマロ

カルボナーラとステーキは2万越えだね。

恐ろしい数値だね。

一緒に食べる事でAGEを抑えられる食材

きのこ類・ブロッコリースプラウト・桜エビ・カッテージチーズ

ミタマロ

カルボナーラにしめじやエリンギ入れようかな。

ステーキにはキノコのソテーやブロッコリースプラウトを添えたらいいかな?

カレーは最初に玉ねぎとお肉は油で炒めていたけどこれからは全部の食材を煮るだけにしてみようかな。

AGEまとめ

AGEを増やすものには、たばこ、紫外線、お酒、揚げ物等、身体に悪そうなものばかりですね。

たばこやお酒は普段から全く飲まないので安心ですが、揚げ物や焼き肉は好きなので、ちょっと抑えていこうかと思いました。

揚げる前にレモン汁でつけるという方法や、水で炒める方法も実践してみようと思います。

ぼく、揚げ物めっちゃ好きなんだけど(^^;

ちょっと減らしてきのことブロッコリースプラウトを食べたらいいんだね。

パパさん

ミタマロ

あと、独自で調べてみると、電子レンジでの調理は焦げ目がついていなくても、ageが増えるみたいだね。

蒸し料理は低温調理だからおすすめです。

ミタマロ

野菜もお肉も蒸し器で蒸したらカロリーも低そうだしダイエットにもよさそうだね。

ミタマロ

中華まんくらいしか蒸したことがないから蒸し料理の勉強します(^^;




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